“这白萝卜是在咱们鹿香城北的红土地上种植的，那里土层十分深厚，土质也很疏松，每天用深井水浇灌，种出来的萝卜甘脆清甜，汁多肉细。”姜戈易拿起白萝卜讲解道：“我试了很多切法，最后发现，将其切成云片后的滋味最佳。”

白萝卜的切法和胡萝卜相似，也是切成薄片，但是不用改刀卷起。虽然看上去要比切胡萝卜简单一些，但穆帆注意到，姜戈易下刀的表情，比方才郑重很多。在他谨小慎微的操作下，薄如蝉翼的白萝卜片便缓缓出现。

“这白萝卜的切法旨在一个字，那就是薄，越薄越好。而且必须一气呵成，中途不能有所停顿，否则肯定会断掉。”姜戈易切好萝卜将其装盘后，用围裙擦了擦手，说道：“整体来说，做这道云火漫天所要注意的问题，就是这些了。”

穆帆点了点头，说起来简单，看上去也不难。但穆帆心里清楚，想要把刀工练到姜戈易这般程度，恐怕没有个三年五载，很难成功。好在穆帆身怀系统，只要让姜戈易把用刀的方法和细节写下来，系统就会深入剖析，然后教会自己。

这一点当初在学习河尖菜的时候，已经得到了论证。想来萝卜的切法，应该不会比处理河尖菜的刀法还要难学。

就在穆帆准备再次品尝一下云火漫天的时候，后方不远处的韩庄忽然招呼穆帆过去。

“韩厨，你忙活完了？”穆帆来到近前问道。

“没呢，不过刚刚有顾客点了一道夹沙肉，你可以先看一看烹饪过程。”作为炒大菜的韩庄，每天的任务量要比姜戈易重的多。

“那敢情好。”穆帆点头笑道。

“瞧好了，有什么不明白的，先记在心里，回头我再给你讲解。”韩庄说着话，便取来一块上等的五花肉。先将锅内的水烧开，然后把五花肉放进去，煮到七成熟左右，捞上来趁热涂上一层蜂蜜，然后便被放到一旁的盘子中。

“先煮后炸，最好用猪油。”韩庄将猪油下锅，半分钟后手掌轻轻拂过油面，“油不能太热，五成刚好。”说着话，韩庄便将五花肉放进油中炸制，表面呈现金黄色之后，捞出沥油。

“下刀要主意，不要一次性将肉切下来，分两次切开。”韩庄将五花肉切成夹刀片，中间加入豆沙，取来底部带环的瓷碗，将肉片整齐的码放在瓷碗内侧。然后打开旁边的一口大锅，穆帆注意到，锅内全是煮熟的糯米饭。

“这是用融了糖的泉水煮出的糯米饭，味道甜糯，而且在笼蒸的过程中，能够吸收肉片溢出的油腻。”韩庄将糯米铺进碗内，然后倒扣到瓷盘当中，带着穆帆来到第四区域，放进蒸笼，嘱咐一旁的小斯半个时辰后下笼。

忙完这些的韩庄，这才深深出了一口气，看着穆帆微笑着说道：“出笼之后可以根据个人的口味，撒上一些白糖，然后便可上桌。有什么不懂得，你可以问了。”

“要问的太多了，不如这样，能不能麻烦你们把制作过程帮我写下来。”穆帆看着姜戈易和韩庄说道：“尤其是下刀的位置，火候的把控和时间，以及需要注意的细节和心得，我想拿回去研读一下。”