厨房里，苏临风动作稍缓慢的处理着食材，似小灯笼的西红柿，被他切成了小块，似毛笔一般的竹笋也被处理成了一截截小段。形似小伞一样的蘑菇也被他一分为二，还有似白雪……

苏临风手中拿着一把沉重的铁质菜刀，左手按着已经被洗干净的大萝卜，伴随着有那么分几分节奏感的当当当的声响，大萝卜被他切成了片状。???切完这些，苏临风额头有些微微冒汗，切菜这活路看似简单，里面学问却是大有讲究。

要想功夫深，就得勤加苦练。一日不练，就很难达到一定的水平。尤其是对于刚入行的学徒。

苏临风切菜时，明显感觉到手脑不能合于一处，脑中是这样想，手下菜刀却是那样切，总是会切偏几分。

所以他切的萝卜片，看似有几分节奏感，但是他的每一片厚度，大小，基本上都有明显的差别，看起来便很不均匀。

另外，他也注意到了手上的力也有明显的不足，这和刀具有一定的关系。

他手中这一把菜刀是苏父那天掏来的一把新刀，今日早晨苏父可谓是下了功夫磨了许久……

这把菜刀虽然分量沉重，但确实是一把质量不错的刀。

而且除了切菜，加工肉类食品，尤其带骨的肉类，沉重的刀具刀身便有了很大的优势。

切完这些，锅中的水已经烧沸，苏临风手脚麻利将切好的萝卜下锅，打开调料柜子里的一个小瓶，鼻尖凑近，轻轻闻了闻，这才小心的用小勺挖出来一点，食指拇指沾了一些，轻轻的搓了搓，不由的眉头轻轻皱了皱，这才无奈的放了一点点进了锅里。

闻起来略有刺鼻，手指搓动也显得有一点粗糙，不过，聊胜于无，放一些进去，不会损坏汤的味道，反而能够增添汤的活性，从而使得……

苏临风盖上锅盖，只留一个小小的缝隙，防止沸腾外溢，这才转身，将炒锅放在一旁的小火灶眼。

九几年的农村，大多煮饭烧菜的灶都是两个火眼，大锅所用的为主火，靠近墙壁烟筒的地方会有一个副火的灶眼会小上很多，平日做饭时烧水炒菜，既方便又节省煤炭和柴火。

而现在完全变样了，在科技的日新月异下，人们是省时又省力，带来了巨大的方便。

但，在老百姓心目中，还是无比怀念用干柴烈火煮出来的饭，炒出来的菜，那滋味令人回味无穷啊。

苏临风开始将身边另外一口锅刷洗干干净净，等其中的水渍被烧干，这才拿过来油桶，小心的倒进去一些，一边加热，一边轻轻的转动着炒锅，使得里面的油不断的绕着锅内转，此为火中烧，圈油练锅也。

等油烧的热一些的时候，这才将已经切好的竹笋轻轻倒了进去。

“嗤拉…”

伴随着鲜嫩的竹笋入锅，苏风右手的铲子，也是轻轻的按着上面，使得锅内的竹笋，不断有着水分被挤压出来，接着被高温烘干了去，不多时，由白而黄的竹笋便被轻炒微压而成。

将竹笋盛了出来，苏临风锅内加入一些清油，加热轻荡，随之取出早被苏父盛放一个大碗里已切好的肉块，开大火入锅爆炒。

炒到表皮已然泛着些许淡黄时，加葱蒜入锅爆出香味，再加鲜艳欲滴的红辣椒，接着，面酱入锅，伴随着鲜红的辣椒被搅拌开来，发出阵阵嗤拉的声响。

一股淡淡的香味传出时，苏临风将一旁小碗里面的清水倒入，之后，早已炒好的竹笋溜进锅内，还有切好的蘑菇，最后点了一些酱油和盐巴，苏临风才盖上锅盖。

大约十余分钟后，苏临风揭开锅，看着锅底干了许多，随而用锅铲盛出另一口煮了三四分熟的大萝卜，倒入一大碗里，再倒进这口水干的锅内，再盖上锅盖，与之盖的同时，留出了一丝缝隙……

闻着锅内飘出来的香味，苏临风轻叹一声，还是少了几样辅助之品，在老家那位可是必须要加的，做出来的味道，真是别具一格，令人口水自流。

他也好久没有做这道菜了，动作竟有些生疏起来，看来以后得需要多加练习。

苏临风心中沉思着，当这个问题在他脑中闪现而过，另一个问题又冒了出来。便是这一道菜品的火候是否到位，后面又如何拿捏？

火候二字对于一道菜品能不能大功告成，是非常的关键的一道门。

例如在操作上，我们对炉灶上火头的大小调控，这其中就包含了许多不为人知的学问。

火势大，则烹制时间短，火势小，则烹制时间长，这个道理自然谁都懂得。

但火头的大小对菜肴的影响却绝不仅仅表现在烹饪的时间上。内行人，通常把烹调时火力大小和时间长短的变化情状用一个词来形容：火候！在原料、佐料相同的情况下，火候对于菜品质量起着决定性的作用。

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