现在的天气虽说还未真正的冰雪消融 但说起冰冻來 到底不如真正的三九天冻得结实 四个人扎好围裙的第一件就是把放在室外的大口袋拿起來 把一会儿做饭需要用到的东西都早早拿进來解冻

将解冻 还未解冻的肉是最好切的 刷刷几刀下去 肉片切得又匀又薄又轻松 不过 这事安然不管 好切不好切 反正她也不切 交给那三个吃货切 想吃多少切多少

将将解冻的肉 切成了薄薄的肉片 沒多大一会儿也就彻底解了冻 软了下來

到了这一步 才轮到安大厨出手

拿一只大个儿的海碗 把肉片放进去 加了少许的水先抓一遍 再加上适量的油再抓一遍 加水是让肉片多含一点水分 这样做出來的肉片可以显得更加的滑嫩 再用油抓一遍 则是为了在肉片表面包上一层油膜 有效的将水分效在肉片内部 臭美份子一面抓着肉片一面胡联系的想 这就跟一些补水化妆品似的 虽说过于油腻的 但受得用的话 琐水的效果还真是不差的

用油抓过之后 还不算结束 下一步就要加了酱油 这是为了咸味腌进肉片里 之所以要在加了油之后再加酱油 是怕酱油里的盐份将肉里的水逼出來 现在肉片中的水已经被油膜琐住 虽然酱油里的盐份依旧不增不减 水份的流失却已经有限 加少许料酒 花椒粉 姜片 葱段 这是为了去腥 末了再加一点糖 这则是为了提鲜 再用手抓一遍 然后就可以放在一边先腌着 洗洗水 趁着这功夫 她可以干点别的 拌上几个凉拌菜 切上点熟食 熏鱼 调点蘸熟食的酱汁 炒两个快手的热菜 手里再闲下來的时候 肉片也已经腌制得差不多了 这时再将姜片和葱段拣出來 加干淀粉将腌好的肉片再抓一遍 这一步依旧是为了提高肉片的嫩度

其实水煮肉片这道菜重点全在事前的准备上 真到了制作的时候 并沒有什么难度

肉片抓好 安然开始下葱 姜 蒜 干辣椒 麻花椒炝锅 家里人都比较能喜欢吃辣的 但喜欢吃 不等于能吃

比如 老爸属于无辣不欢 三只饭桶星人则属于多辣都不怕 这也是自然的 这三位都是铁胃 区区一点辣味对他们來说 实在是不成问題 老妈李彩凤虽然对辣味也喜欢吃 但过辣的话 她又有些受不了

至于安然本人 对辣度的承受能力虽然要比老妈李彩凤强上一点 但是这位臭美份子虽然爱吃辣味 但为了自己的脸蛋儿着想 又不敢吃得过辣

一般说來 人们的饮食习惯与一个地方的物产 自然气候条件是分不开的 重辣的地域一般说來 气候都是相对來说比较湿热 辣味正好可以帮助人们调节自身与环境的适应度 是一种隐藏在日常饮食之中的预防疾病的手段

而东北 除了个别地区 在气候方面 总体说來就比较干燥 尤其是冬天的时候 室外的天气确实是冷 但室内由于供暖的关系 又干得要命 所以 正常说來 冬季时分的东北 人们常常都有那么点上火 吃了辣的固然暖和 但反过來说 却也上火 干燥的季节里去火还來不及 再添一把火 从健康角度來讲并不适合 不过 臭美份子对健康的问題倒在其次 中药配起方子來讲求君臣辅佐 既然吃辣的怕上火 再配个性凉去火的凉拌菜或是配点薄荷叶也就得了 她在乎的是皮肤问題

辣味吃得太多 点得这把火往往都直接烧到了皮肤上 首先是油脂分泌旺盛 油脂一分泌旺盛各种问題也就随之而來 什么堵塞毛孔啦 青春痘啦 黑头啦……

这对于每天花了大把时间在打理羽毛问題上的安小然同学來说 可是万万不能忍的

所以 对于安然來说 吃辣的可以 但吃多吃少 这个度的掌握就要讲究一点分寸和火候

因此 在炝锅的时候 她葱 姜 蒜是该放多少放多少 麻花椒是大把的放 做为一个制作川菜远远算不上地道的厨子 安大厨对川菜的总体感受是 辣椒有时都是其次的 重中之重是麻 把麻把握好了 大部分的川菜就已经成功了一小半 要不 说起川菜的特色來都说是“麻辣麻辣” 这麻还是排在辣的前面 细细琢磨起來 也自有它的道理

当然 这所谓的“成功” 是对家常过日子的打发一日三餐的角度來讲 糊弄糊弄外行 蒙蒙人也能将就了

麻花椒放足了 到了放辣椒的时候 就可以少放一点了 有了八分的麻 只要两分的辣 吃起來的时候 也能感觉到五分 麻花椒就像是烧火时候的柴 而辣就是浇在火上的油 柴足了 浇上一点油 这火热看起來也显十分的旺來