“哈哈，谢谢刘哥。”前辈的夸奖让汤原顿时轻松了许多，“那刘哥你说这面汤为啥会这样呢？”

“考我？”

“不是不是，请教而已，请教而已。”

“应该是出于成本的考虑。”看到汤原一脸的迷惑，刘云又解释道，“你看这碗面的价格。”

“14元，算很便宜了。不过这跟面汤有关系么？”

“关系很大，一般的豚骨拉面是用带肉猪骨炖煮的，这种汤的成本比较高，需要的时间也久。如果我没猜错的话，这家店用的是将肉剔除之后的净骨，至于那些肉嘛……”

“就是这些代替叉烧的拆骨肉？”汤原反应很快，马上就明白过来。

“就是这样。”刘云又吃了几口继续说道，“不过用净骨是很难炖出白汤的，所以只好加入大量的猪背油，这样油脂乳化以后就会熬出白色的浓汤。当然，很多面馆炖汤都会加背油，只是这里因为使用净骨，所以油脂加的更多而已。”

“原来如此，这种方法算作弊么？”

“作弊？”刘云被他问得一愣，“当然不算，这法子很常见。有人炖鱼的时候也会放猪油，做羊汤会放鱼皮，都是一个道理。”

“刘哥懂得真多！”汤原拍了句马屁继续问道：“这种汤头要熬很久么？”

“一般来说是需要很久，加上滤渣，起码要忙活10个小时味道才好。我还见过有炖两天的，整个汤头都炖成浅褐色的了，不过相应的味道会更加柔顺。”刘云见汤原听的认真，脸上写满了崇拜，不由也有些得意，便喝了口水继续说道：“其实取巧的方法也有，比如先用高压锅炖出清汤，然后再倒入汤锅一边炖煮一边快速搅拌，很快就能将清汤熬成白汤，省时省力。”

“那味道是不是会差些？”

“口感多少会有些不够醇厚，不过也不会差的太大，毕竟最后还是要配合调味的嘛，如果调味做的好，味道不会差。其实吧，现在很多店都是采购成品的固态汤包了，能做到现熬的店已经算很有诚意了，哪怕是用取巧的手段。”

“就像这家店？”

“没错，而且他清楚自己汤头的缺点，弥补的也很巧妙，这已经是很优秀的厨师了。“刘云说完拿起块炸鸡，整个送进嘴里，“这个也不错…”

“嗯，虽然没有酱料，但是也很好吃。”汤原早就将自己那两块吃干抹净，还意犹未尽的嗦了下手指。

“这应该是とり天，和西式的炸鸡不一样的，用不着酱料，精髓是腌制入味的多汁鸡腿肉。外皮用现成的天妇罗粉就行，可以做的很轻薄。好了，东西吃的差不多了，可以打分了。”

“刘哥你好像对这里很满意…”

“这家店是你负责的，打分的事还是你来吧。咱们公司打分的基本原则你应该知道的，当然每个人都有自己的标准，你就按自己内心的判断来好了。”汤原刚准备试探几句，刘云立马打断了他。

汤原紧皱着眉头，思索了很久才开口说道：“我觉得可以打八分…这面的汤头虽然有些不足，但好歹是精心炖煮的，价格也实惠。比起那些高价还用汤粉的店好很多。面也好吃，拆骨肉也酱的很入味。”

基本上，解味网会按照餐厅的规模，菜品价格进行一定的分类。一般规模较大的酒店或宾馆，以及一些店面较小倒是价格昂贵的私人餐厅，评分的标准最高。而诸如面馆之类的快餐小店，因为要考虑性价比之类的问题，评分就相对宽松些。但即便如此，八分也是个不低的分数了。

这人倒挺厚道，刘云对汤原的观感好了很多。

二人吃完之后，又稍坐了片刻。这期间，那年轻人不停地穿梭于厨房和前厅，一会收款，一会将打包的饭菜交给送餐员，还要自己上菜和收拾桌子，忙的不亦乐乎。

终于熬过了饭点，客人都已经走的差不多了，年轻人有些如释重负的吐出口气，随手将帽子扔到吧台上，抄起水杯狠狠地灌了几大口。

“啊~”发出满足的一声叹息之后，他才注意到还有两个家伙没有离开。年轻人有些不好意思的冲他们笑了笑。

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