“这比例应该没问题，而且可以靠添加的水量平衡。”刘云小心的加入冰水搅匀。

“菜籽油，油温七成。”

“好嘞！”一个厨工立马起锅。菜籽油烟点很高，炸出的面糊颜色较浅，很适合这道菜。而且现代工艺制作的菜籽油并没有以前那种青气味，而且价格相对便宜，很多饭店都会用来炸东西。

这会儿，新鲜取出的蚝肉也送到了刘云手中。大连本地盛产肉质肥厚的牡蛎，以至于本地的方言都是以此来命名。

蛎肉只是做了简单的冲洗，去除了可能的杂质和多余的粘液，同时避免过份清洗导致鲜味的流逝。看来这里的厨工基本功都很好，刘云顿觉信心大增。

他仔细的将其一一挂上层薄薄面糊。这面糊一挂上就知道调配的极好，不粘黏，不脱浆。只有这样才能做到面衣即薄又匀。周围的主厨们都是识货的，不禁发出阵低低的赞叹声。

“海苔。”

“……”这次没人应声，大家都有些茫然的看着刘云。炸蛎黄需要用海苔么？没听说过啊。

“海苔。”刘云又重复了一次。这回一个厨工一脸莫名其妙的帮他拿了过来。刘云将海苔碾碎，星星点点的撒在裹好面衣的牡蛎上。

“油热好了！”刘云随声看过去，见锅里的油正缓缓的从中间晕开一层层细纹，正是油温合适的时候。

中餐的术语一般都比较模糊。打开菜谱，满眼都是几成、少许、适量、片刻，新手往往被搞得死去活来。而对于这些模糊描述的把握能力，也正是考验一名厨师真正水准的重要依据，经验往往会起到决定性的作用。

有经验的厨师靠眼睛观察，甚至香气的变化都可以准确的掌握适合的油温（七成油温大概170-180度）。过低，则残油过多，甚至食材都会侵入油脂。过高，食物脱水过快，口味变差。

刘云将牡蛎一颗颗划入油中，动作一气呵成，连贯迅速。同时稍微加大炉火，防止因为加入食材导致油温过低。

“1、2、3……”刘云心中默数，将到30秒之时便用网勺起锅，不用复炸直接沥油装盘。

菜籽油炸出的面衣颜色淡黄，略略发白。上面散布着暗绿色海苔碎，依稀可见蚝肉头部的一道黑线。不用配菜，卖相也很不错。

垫盘的吸油纸只有极少的点点油迹，正说明火候和面衣调配都非常成功，围观众人都暗暗点头。

“那么，来试试味道吧！”

…………

屋子里一片寂静，只有牙齿与炸物接触发出的些许沙沙声。每个人都将全部的注意力集中在唇齿之间，用心感受口腔中每一处神经传来的味觉信号。

此情此景让郭易恍惚间有种穿越时空的错觉，仿佛自己又回到了年轻时和同行们每天钻研厨艺的时光。

“不一样…”郭易这辈子吃过的炸蛎黄怕不下上百盘，这次的味道与之前所有的都不相似。甚至以他挑剔的味觉来评判，可以说差别很大。

传统的蛎黄，大体上用的工艺算是软炸。面糊讲究金黄酥香，整个成菜味道及其浓郁。在以前物质匮乏的年代里，这种风味的菜品是相当受欢迎的。

而时至今日，这道菜对于不再缺乏油水的当代国人来说已经稍显油腻了。对于牡蛎，或者说生蚝的料理。渐渐偏向于烤制或者生食之类相对“单纯”的吃法。

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