电视画面中，刘云所说的那位选手个子不高，看上去三十来岁年纪，面白色的圆脸上留着两撇小胡子，眼睛不大但是却很有精神。

“这人看着怪眼熟的……是叫唐牛么？”汤原说道。

“别说，还真是挺像的。”刘云也早就觉得这家伙眼熟，不过一直想不起来，“你这么一说，我倒有点担心了，看来决赛时不能要他。”

“你又不是食神怕什么？再说你怎么知道他会选你啊？”魏凡说道。

“呃，是他自己说的，不过…你们自己看吧…”

刘云有些欲言又止，而画面中，试吃已经结束了。

路长春对这道清炖狮子头似乎很满意，给出的评语不吝赞美之词，对这名选手的欣赏也是溢于言表。不过那人并没有像其他选手那样，因为老人的几句夸奖而心奋不已，只是礼貌地点头道谢而已。

然后他就看向了刘云说道：“你觉得呢？”

“我觉得很好啊。今天选做这道菜的人也不少，不过其中你做的格外鲜嫩。刚才吃的时候，我的第一感觉是你用的肥肉比例要多一些，所以才这么嫩。但奇怪的是口感却并不油腻，我猜是刀工处理上有什么技巧吧？”

“嗯，没错。比例还是肥三瘦七，只不过我把五花肉下层的肥膘单独处理了，切的比其他地方更细小一些，口感上就会有这种差异！”他的表情颇有几分自得，两撇小胡子也随着嘴角微微地向上翘起。

狮子头的做法，和普通的肉丸子最大的区别，就在于肉馅的处理。普通的肉丸子，一般要将肉绞成肉糜。尤其是濑尿牛丸或是福建的肉燕，更是要用木棒反复捶打，直到将瘦肉制成肉泥。

而狮子头的肉馅则是选用没有筋膜的上好猪五花，用刀工推成薄片，再切丝，最后切丁。也就是所谓的石榴籽。这样做成的肉圆，要经过反复摔打才会上劲，同时也能保证丸子的弹性。

这种肉丁做成的丸子，虽然工序比较麻烦，而且考验刀工。但优点是肉质鲜嫩不柴，而且肉粒有嚼劲。无论是清蒸、炖煮还是红烧，口感上都有独到之处。

“精彩精彩，难怪都说扬州的狮子头是切出来的，这刀工上的改良确实很高明，配得上决赛的门票了。”

刘云由衷地赞叹道。

他刚想说“决赛务必来我这组”的时候，那位选手却抢先开口说道：“你挺会吃的，今年多大了？”

刘云一愣，不过还是下意识地回答道：“二十七。”

“嗯，有点年轻。会烧菜么？听说决赛团体赛的时候，领队也得帮忙的？”

“放心……不会给你拖后腿的…”

“行！信你一次，到时候我去你那组。”那选手似乎下定了决心似得拍了拍桌子。

“………”

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