同样的食材，三种不同风格的烹饪手法，口感由软嫩逐渐变得扎实，调味也从单纯变得复杂，但共同点是都很好吃。

上好的和牛肉就好似一名身段婀娜的超模，无论何种剪裁的衣服，披在身上都是那样的相得益彰。

冯宇咽下最后一口牛排，那混合着洋葱和芝士味道的肉香仍然在舌尖盘旋。虽然他本人并不太习惯这种风味太过突出的牛排，但也不得不承认，这种奔放的做法也的确很有趣。而且用酒烹的方法，竟然也能精准地控制肉排的熟度，单就这火候把控的能力已经很可观了。

“这小子进步也太快了吧？”正看着实况转播的谭阳背靠着沙发椅，两只手交叉着枕在脑后，一对浓眉几乎要拧在一起。他无论如何也搞不懂，这个大区赛时说自己刚开始学习西餐的家伙，为什么能进步如此之快。

虽然没有亲口品尝这三份牛排的味道，但作为顶尖的西厨，光是看到牛排切面的颜色，就能判断出它们的熟度都是恰到好处的。

而且这卖相也不错，牛里脊大多形状很不规律，如果不使用捆扎法拼接的话，很难做出圆形的牛排。而如果使用原切法，就是保留牛排的天然形状的话，就很考验厨师的刀工和经验了。

因为牛里脊的外边缘，通常会有筋膜，必须去除干净，这就是所谓的牛排修形。处理这部分组织的时候，刀法要利落，否则肉的边缘就会参差不齐。另外筋膜去除之后，要尽量保持牛排的美观。即使做不到正圆形，起码弧度要规矩。如果切出来的形状太过猎奇，那必然不会给食客们留下什么好印象。

当然，如果为了追求美观而把筋膜之外的好肉切除的过多，这种做法也是本末倒置。牛里脊本来就稀少，这样浪费是无论如何也不能被人接受的。况且牛里脊的中段肉大小基本差不多，肉排如果修的太过，直径变小，那些老饕们肯定一眼就能看出来。

当然了，如果你开的是那种三块坚果粒大小的肉块就敢装盘的米其林三星店，那也就无所谓了，反正你怎么做都有理。

书归正传，谭阳思来想去，怎么也搞不明白这小子是怎么做到的。牛排这东西，说简单也确实简单。但要做出这种水平肯定不是个把月就能搞定的。而且就拿第一块三份熟的来说吧，沁油，醒肉，分两次烘烤，这种做法算是比较高端的，相对来说也容易犯错。新手别说尝试了，恐怕知道这些法子的都不多。

“这是有高人指点啊……”他喃喃自语地嘀咕了一句。

“没错。”刘云也在边上搭腔。

“哦，是谁？”谭阳顿时来了兴趣，如果是国内的牛排高手，十有八九自己也认识。

“正是在下。”

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