【244】酸甜味美，外酥里嫩

墨修继续面无表情的说着，“我做的是浙江菜口糖醋里脊。”

“将肉劈成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克调成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，待油温升至七成热（约175c）时，复炸1分钟，捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，待酱汁均匀的包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。”

“做这道菜自然有这道菜的烹饪技巧，第一，我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重，所以一次放一团，而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩。”

墨修的视线落在杂志上，语气淡淡的说着，通顺流畅，看徐妈的表情，步骤上似乎也没什么差错，反而脸上的赞赏是愈加的浓烈。

墨修的记忆力似乎很好，“第二，熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿，待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行，要不然成品颜色不够靓丽。”

“当然也要注意烹饪要点。第一遍四五成油温上浆炸一次定型，第二次六七成油温炸金黄色他把它把它阿布，脆。”

一番话下来，徐妈脸上的赞赏已经是越发浓烈了，徐妈甚至是咧开嘴角，笑了，对墨修的厨艺以及记忆力赞不绝口。

墨修抿唇淡然一笑，漫不经心道了句，“其实不是我厨艺好，只是禹城爱吃这道菜，我才会比较熟悉这道菜罢了。”

想当初，他为了学好怎么做这道菜，可是窝在书房里看遍了，百度网站上的，各种相关糖醋里脊做法过程的帖子以及视频之后，再进厨房看着菜谱，看着帖子上的步骤过程，一个步骤一个步骤的，都仔细研究到位，才将怎么样做好糖醋里脊的精髓掌握好。

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