先把油皮和成团，分成两份，其中一份加红曲粉揉匀，盖上保鲜膜静置半小时两份油皮分别分成10等分（油炸的不能太小，烤箱的可以做小一点），揉圆备用；

把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团，分成20等分。揉圆备用；

再取一个白色水油皮放在手心按扁，包入一块油酥；然后收口朝下；再搓成长条；

擀开成一个牛舌状（擀时要轻点），由上往下卷起来；再擀开，卷起。然后，再用同样的方法把红色水油皮做好；

竖着压短一点，放在一边盖着保鲜膜备用；

再分别将白色、红色水油皮卷竖在案板上，按扁；用擀面杖擀成圆片；

把二片不同颜色的水油皮重叠；

包入一个10克左右的莲蓉馅，把收口向上收紧（不要包包子的捏法）；

收口朝下，正面交叉切三刀。深度以露出豆沙馅为宜。

小火烧油6成热，放入炸制。可用勺子弄一下花瓣让其开放。花朵打开，炸到白色微黄就可捞出。

就这样，一道地地道道的青阑市的炸荷花酥，就可以出锅了。

酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。