第二章第十一节杀年猪

那个时候，杀年猪几乎是家家的一个节日，有这样一句谚语:“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，一提起杀猪，就想起了我的老叔，他是村里的杀猪好手，基本一刀就解决，外号刘一刀。

那个时候家里面富足，猪不到五百斤，不到五指膘是不杀的，所以杀的都是第二年的公猪，而且都是锹过的，锹猪好多小伙伴不太知道，就是猪还是小猪仔的时候给公猪做绝育手术，让小猪快快的增长，天天吃完就睡大觉，不再想小母猪，猪是很好养的一种动物，感觉它什么都吃，各种粮食，各种菜都吃，有的时候吃完就往大泥坑一躺，呼呼的睡大觉。

杀猪前得先做好准备工作，在大锅上搭好木头架子，略高过锅台即可，重要的是结实，能够承受千八百斤的重量，然后在锅里烧上一大锅水，就可以去抓猪了，老叔会慢慢的靠在大猪的身旁，突然伸出右手，拽住猪的左前蹄，用力一拉，身子顺势向猪身上一倒，大肥猪应声倒地，其他老乡纷纷冲了上来，一起压在猪的身上，用事先准备好的麻绳捆住猪的四个蹄子，插上一根大木杠，几个老乡一起将猪抬到架子上，剩下的少儿不宜了，吩咐打下手的，拿个大盆来，老叔拿了一把一尺长左右的尖刀，对准猪脖子就是一刀，猪的叫声越来越小了，一股浓浓的鲜血流进了大盆，血越流越多，一会就一大盆，这些血一会是用来灌血肠用的。

乡亲们将猪抬到大锅上，老叔在猪的四蹄处各割出一个小口，干净利落，又找来四根小绳，找来气管子向猪皮里面打气，不大一会，大肥猪就更肥更胖了，向一个大气球一样，将四个小口扎紧。老人们也有说不用气管子的，是用嘴吹的，下一步骤就是褪猪毛，先拿水瓢往猪身上浇热水，乡亲们每个人手里拿一个黑色的铲子，形状有些像锄头的顶端，手拿的那边是压成了半弧，另一端是半月形，也很锋利，一刮下去，猪毛瞬间脱落。

褪完猪毛的大肥猪又白又胖，放在大案子上，开始开膛肢解了，这个时候我经常凑到跟前，拿起小手放在猪的白白的肥肉上，看看够不够五指，我手小，肥肉剽比我的手还宽好多。

我们喜欢玩猪水泡，“猪水泡”是猪膀胱，老叔将事先准备好的竹管插进猪膀胱，如同吹气球一样的，三下两下就吹出了一个透明的肉球，赶紧用麻神扎紧，们们争着抢着，在大院子里把它当球踢着玩。

其实我们小孩子最喜欢的是下午的晚餐，村里谁家杀猪，亲戚乡邻都会跟着忙活，有句话经常这么说：“帮帮忙，吃血肠”，杀猪时放出的血装在盆里，其中揣上高粱面和盐等各式作料，搅拌均匀，留作杀猪宴中一道重要的主菜——血肠的填料。猪下水中，大小肠被里外翻开洗净，择一端用麻绳扎紧，一人在未扎口的一端紧紧插入漏斗，抄起水舀子，一舀子一舀子地灌进调好的猪血，另一人不断地把灌进来的猪血小心地从一端捋到另一端，保证血肠匀称。灌血是极有讲究的，灌得少了，血少皮儿厚，吃起来没滋味；灌得多了，不仅肥大的血肠送入口吃的时候不方便，且煮的时候可能散开。最有经验的老叔，能把血肠灌得恰到好处，煮来轻松，吃来方便。捆好的血肠和心肺一类猪下水一同煮。若是担心煮的时间长，炕烧的太热，晚上“睡不了”，杀猪前一天会在院子里提前搭好一个临时的小土灶——泥和砖简单垒一垒，放上一口锅也就是了。血肠一段段盘好放在锅里煮时，需得用一根稍粗些的针不断地在肠壁上扎眼儿，防止涨破。为了检查煮的火候，一根半米长的擀面杖或是类似的长家伙儿是必需的。不时地将血肠挑在半空里，检查火候的同时也让肠子和各类下水煮得更均匀些。另一边屋里的大灶上，其他的各式杀猪菜也在同时准备了。传统的杀猪菜中，血脖肉炖酸菜、炖白肉、炒白菜片、血肠蘸蒜泥几样是必不可少的，还要加上炖萝卜片、尖椒干豆腐、拌豆皮、老虎菜、炒肺片、熘肝尖，凑齐一大桌子，每种我都喜欢吃。

杀猪宴正式开始了。我们小孩一大桌，喝酒的长辈们一大桌，女人们又是一大桌，桌子上新鲜的大块猪肉，红得发亮的血肠，伴着蒜香；酸菜腌的正是时候，又酸又吸油，正解了血脖肉的腻；白酒是散装的小烧，米饭是笊篱捞的，浇上肉汤拌一拌，酱色泛着油光。夹一口肥瘦相间的五花肉，一片血肠蘸了蒜泥，那味道真是回味无穷……