说着，张子陌将这些鸡肉切成一小块一小块的鸡肉，然后用盐和鸡精。胡椒粉等将鸡肉腌制起来。

“这都是什么啊？”王源指着那些配料问道。

张子陌一边做，一边笑道：“这是盐，不需要我介绍了吧？”

“这是胡椒粉，这是鸡精！”

“等等，鸡精？不是说鸡精有毒吗？”王源疑问的问道。

张子陌笑着解释到：“其实通常意义上的鸡精不是真的用鸡肉制作的，鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。”

“它可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。”

“所以，它为什么会有毒呢？”王源问道。

什么氨基酸，什么核苷酸，反正他不懂，直接按台本问就是了。

张子陌笑了笑：“其实说鸡精或者味精有毒，是因为其中的主要成分，谷氨酸钠。”

“1866年，德国化学家卡尔海因里希利奥波德瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐，从而生产化学调味料投放市场。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。”

“而谷氨酸钠在温度高于120c时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外，所以这才是鸡精常吃有害的真实原因！”

但其实鸡精的使用也是有讲究的，有一些菜肴里面就不能使用鸡精。

张子陌还不忘记补充到：“当然，有一些菜肴，比如在酸性食物中就不适宜添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。”

“在含有碱性的原料中也不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味！”

“哇，小小的鸡精也有这么大的讲究啊，那你这个？”王源张大了嘴巴，尽管看过台本，但此时还是有些惊讶的，这些东西不查根本就不知道，背下来也很难，真不知道张子陌是怎么背下来的，而且说起来这么流畅，难道是真的都懂？

“我这个可不同！”