她切菜的速度极快，所以便直接将锅子架到了火上，放入了一小勺猪油。而后她取过洗好去皮的土豆，三两下便将土豆切成了长度大小均匀的细丝，又切了两个青椒做配菜后，锅内的油菜热了起来。

下葱姜蒜爆锅，而后她将青椒丝放入翻炒，顿时辣味便被激发了起来，等到青椒微微变色后，顾卿卿便下了土豆丝翻炒。

大火热锅，这样的菜炒起来便十分快速，顾卿卿一沉手腕，将锅子拿起来颠了两下，土豆丝从锅中扬起又落下，完成了一次漂亮的翻面。

快出锅的时候，顾卿卿才加入了些盐，炒匀后，便将土豆丝盛出来备用。

有一个辣的土豆丝，顾卿卿便打算把菜心做清炒。

于倩倩虽说是观摩学习，但她也并不闲着。在顾卿卿报出来要做什么的时候，她便在旁边帮忙打着下手，所以在顾卿卿上手做炒菜心的时候，菜心也已经摘好洗好了。

顾卿卿赞赏的看了她一眼后，将菜心沥干水分放在一边备用。

这次炝锅和炒土豆丝一样，用的是拍碎后的蒜瓣，锅子还热着，顾卿卿便直接放了些油进去。

等到油脂慢慢融化，锅子的温度上来后，同样是蒜瓣爆香，热锅热油内加入菜心快速的翻炒着，这次她没有放盐，而是放了蚝油。

“蚝油可以提鲜，同时有一定的咸味，可以起到盐的调味作用。所以若是一道菜里面放了蚝油或者是各种酱汁类，盐的量一定要少一些了。”顾卿卿边翻炒着，边和于倩倩讲解道。

于倩倩点了点头，看着顾卿卿有起锅的架势，便连忙拿了个大盘子递了过来。

顾卿卿将炒好的菜心盛入盘中，于倩倩便准备着把锅子刷出来了。

另一边的大锅里已经传来了米饭的香气，土豆丝和菜心都用罩子盖着保温，鸡蛋也煮熟了。

顾卿卿便让于倩倩把煮熟的鸡蛋盛出来，过一遍凉水后剥鸡蛋。

于倩倩麻利的照做，剥鸡蛋的时候惊讶的说道：“卿卿姐姐，怎么鸡蛋这么好剥了？有的时候鸡蛋里面那层白色的皮沾在蛋壳上，很难弄下来的。”

顾卿卿笑道：“这个是热胀冷缩的原理。鸡蛋煮熟后本身比较热，你过一遍凉水之后鸡蛋里面就会有一点回缩，这样比较好剥一些。”

虽然不明白热胀冷缩是个什么意思，但后面那句于倩倩是听明白了。她认真的点了点头，手上的动作也毫不停歇。

顾卿卿检查了一下腌制的叉烧肉后，接着说道：“今日我是给你做示范，所以腌制时间比较短。开张之后，咱们的叉烧肉和烧烤肉都得提前一夜腌制才行，这样会比较入味。”

顾卿卿取了一块较小的肉，又道：“小块的肉腌制的时间短一些对味道的影响不会特别大。但咱们卖的叉烧肉尽量做到大小一致，这样口味会比较稳定。”

于倩倩剥好鸡蛋后便又来到了顾卿卿的身后，看着她重新架起了锅子。

这次顾卿卿是耐心的等待着锅子烧热后才放了油，油脂慢慢在锅子中融化，温度上升后，顾卿卿这才将那块叉烧肉放了上去。

她用的油不多，主要的烹饪手法是煎制。热油包裹着叉烧肉，冒出了滋滋的油花，没多久便氤氲出了一阵肉香。