接着，顾卿卿开始调凉拌汁，她将小尖椒切成小段，而后加入了蒜蓉，盐，酱油，醋和少量的白糖。白糖既可以中和小尖椒的辣味及醋的酸味，也可以起到提鲜的作用。

而后顾卿卿把晾凉的金针菇加入了盘中，撒上一把香菜后，将凉拌汁倒入了盘中，让王梅搅拌均匀，这道凉拌三丝便算是完成了。

顾卿卿打算做两荤两素的凉菜，卤味算是一味荤菜，凉拌三丝则为素。剩下两道，一道为凉拌手撕鸡，另一道为老醋花生。

她伸手取过一只处理干净的鸡腿，于倩倩已经十分机灵的把上面的脏东西处理掉了，此刻可以直接腌制。顾卿卿将鸡腿表面划上了几道，而后加入了生抽，料酒和盐，让王梅计时腌上一刻钟。

在腌制鸡腿的时候，她便开始准备做手撕鸡的调料。

顾卿卿将蒜蓉，生姜丝，小米辣，辣椒粉，葱白，盐，花椒粉处理好后，放到了一个碗中备用，而后她起锅烧热油，在油温达到七八成的时候，把热油泼到了碗中。

小米辣等和热油甫一接触，便发出了滋滋的响声，辣味和蒜香瞬间爆发了出来，于倩倩没忍住打了两个喷嚏，却还是觉得这味道香的馋人。

做好调料的功夫，鸡腿也腌得差不多了。

顾卿卿用另一个锅子加了水，放了料酒，花椒，生姜和八角去腥提味，又把腌好的鸡腿放了进去，大火煮开，直到鸡腿煮熟才把它捞出来，过了一遍凉水。

过凉水的鸡腿肉会更加有嚼劲，吃起来也会口感更好。等到鸡腿稍凉之后，王梅便接了过去，按照顾卿卿的要求把鸡腿肉撕成长条状，加了调料拌匀。

接着便是老醋花生。

冷锅下油，顾卿卿伸手端过一碗花生撒入锅中，避免油温升高太快，所以她让王梅调整了火候，全程都用小火油炸花生米。

在油炸的过程中要不断地翻炒，避免花生被炸焦，等到花生的颜色微微变深，噼里啪啦的声音也变小了之后，花生米就炸的差不多了。

而后她加入了切好的洋葱丁和青椒丁，略微翻炒一下，便用漏勺捞出，沥干油之后放在一边晾凉。晾凉的花生口感会更加的酥脆。

接着便是调酱汁，所有凉拌菜的灵魂就在于食材的不同口感碰撞和不同凉拌汁的调味。

顾卿卿在碗中加入了陈醋，酱油，蚝油，盐和糖之后，又加入了一勺芡汁。等花生放凉后，她便将调理好的酱汁下锅煮到粘稠。

煮好的酱汁晾凉后，顾卿卿起锅倒入盘中，和晾凉的花生米一同搅拌均匀，老醋花生便完成了。

凉菜做完后，便是热菜了，在顾卿卿忙活的时候，王梅和于倩倩在另一个灶台已经做了几个菜，顾卿卿只用做剩下的两三道大菜就可以了

她打算做的菜式是宫保鸡丁，糖醋里脊和水煮肉片。

宫保鸡丁所选用的肉是新鲜的鸡胸肉，顾卿卿将清洗干净的鸡胸肉顺着纹理切成了小块，刀划在肉上的时候，能够明显感觉到肉质的软嫩。

切好肉块后，顾卿卿便取过一个鸡蛋，小心的从中间敲开，用手掰开蛋壳的过程中掌控着力道，让蛋壳不碎，同时速度放慢，用一边蛋壳托住蛋黄，蛋清便随着另一边蛋壳的缓慢移开而落入肉中。

顾卿卿又在装肉的碗中加入了盐和胡椒粉后，用手把肉抓匀，保证肉能够均匀的入味后，又加了一些干淀粉抓匀，放在一边备用。