返回第980章 哪道菜能用这个食材啊  美食圈外挂帝首页

关灯 护眼     字体:

上一页 目录 下一章

如果被他们看到,绝对会大吃一惊,因为就连此时的王家良都深感不可思议!

这太厉害了!

泡好的粉丝有多软,多滑,做过的人都知道。

可是付宇居然能将粉丝罗叠成这样规整的样子!

这手法太不一般了!

到底是练了多久?

王家良看着被平整盘好的粉丝,那一层层整齐的造型,忍不住抬头看了付宇一眼。

他突然发现付宇在烹饪时,身上有一种难以言喻的气场,非常专注,很强悍,就连他都比不过!

而这个惊叹还不等消化一下,王家良突然后知后觉想起来一件事情!

这煮好的猪肉在进行切制时,一般都会特意放到冰箱里稍微冷藏一下,这样猪肉才不会在手里滑动,更容易切出规整的薄片。

而王家良此时才意识到,自己之前居然忘记了叮嘱付宇这个切制窍门。

他真不是故意的,主要是砂锅白肉这道菜在瑞和泰算是非常受欢迎的招牌菜肴了。

店里平时都是大厨盯着煮肉的火候,煮好了,再交由小工去做冷藏,切制的时候,送到手边的都是可以直接下刀的猪肉。

因为平时的工作习惯太过根深蒂固,他压根就没想起来这件事情。

而也是因为这样,他突然意识到,付宇刚才做切制时,是用着煮好的,仅仅是晾凉了的猪肉,切成了这样完美的肉片!

王家良心里不由越发的感慨了!

这付宇到底是什么来头?

难怪之前能连续几场获得全场最高分,这人的厨艺水平是真的厉害!

不过,无论王家良内心有多波澜壮阔,此时他清楚的知道,这个时候不是交流的最佳时机。

他默默的站在旁边做着帮厨,态度却明显发生了转变,从监督变成了观摩学习。

不过,眼下确实不是分心的时候,只见付宇快速的盘好粉丝,将切好的白肉片整齐码放到砂锅里。

付宇这个时候,才松了口气:“葱段、姜片递给我!”

全部放好后,又撒了少许盐、味精和胡椒粉。

付宇调好味道,还不等开口,旁边王家良已经端来了熬的差不多的骨汤,主动说道:“我来倒,你看着用量!”

付宇点头:“好!”

很随意的一句对话,场外众人看着大屏幕上的画面,心里却是一种难以言喻的协调感觉!

太自然了,仿佛两个人已经在一起配合了多年,非常的有默契。

付宇指挥的干脆利落,王家良执行的毫不犹豫!

付宇往砂锅里倒入少许绍酒,最后注入骨汤,控制让骨汤没过白肉。

这个度其实非常不好拿捏!

既要考虑到调料用量的多少,控制骨汤的添加,还要考虑到食材在煮制时间上的安排。

王家良看着付宇,只见他在加入骨汤时,眼瞧着快要没过白肉时,明显放缓了倾倒的速度。

那架势端的特别稳,就好像砂锅内壁有刻度线一样!

等看到最终的骨汤添加量,王家良顿时在心里暗赞一声!

骨汤的用量刚刚好,因为常年累月的烹饪,王家良对于这道菜的烹饪是真的非常娴熟。

加了骨汤之后,直接盖上锅盖上火烧开,再转小火焖炖就可以了。

趁着这段时间,付宇叫着王家良调制了一份瑞和泰的秘制蘸料。

这种东西,只能王家良亲手来做,毕竟是秘制的,付宇一个外人肯定不能插手。

王家良忙起来,付宇也没闲着,转头跟着赫兰庆看了眼已经晾的差不多的糯米藕。

刚才赫兰庆过来叫付宇,结果被王家良给拦住了。

糯米藕倒是蒸的还可以,就是颜色明显有些深。

不过付宇以前也没见识过瑞和泰的桂花糯米藕,所以全然没有察觉这一点。

王家良更是没当回事,毕竟这道菜哪怕是在瑞和泰蒸制出来的颜色也是非常随机的,有时候忙起来,颜色比眼前这份还要深。

并不会影响最后的摆盘造型,味道好,颜色深一点浅一点,只要没有参照物,根本不会引起外人的注意。

这道菜蒸制时,只要塞制做好了,其实并不难,真正考验厨师烹饪手法的是接下来的操作。

付宇用扣碗垫放网油一块,将藕削去外皮,切去两头部分,切成厚度适中的圆饼扣入碗内,再放入白糖、冰糖、桂花糖,盖上网油上笼蒸。

要等到冰糖完全融化才能进行下一步操作。

而付宇并没有急着烹饪炒肝和爆肚。

这两道菜都是快菜,下锅就能盛盘。

决赛的规则是需要选手将整桌席面全部烹饪完成,才可以拿去让评委们品评,所以像这样的快菜最好放到最后烹饪,才会不影响口感。

付宇在这方面考虑的非常全面。

烤鸭已经进了焖炉,砂锅白肉和桂花糯米藕也进了蒸锅,剩下的两道快菜不能烹饪。

那么现在除了等待,就没有其他事情可以做了。

王家良其实有些为难,毕竟现在烹饪区有四个人在,他们就这么大眼瞪小眼的站着,万一大屏幕上刚好播放到他们这里,怎么办?

评委们看到这一幕,估计也会有些无语吧?

他迅速的转动脑筋,甚至打算趁着这段时间,不行跟付宇交流一下烹饪经验吧,总好过这样干巴巴的傻站着。

这个时候,付宇突然说道:“刚才在食材区看到干豆腐了,取过来一些吧!”

王家良顿时一愣?

啥?

干豆腐?

哪道菜能用上这个食材啊?(本章完)

『加入书签,方便阅读』

上一页 目录 下一章