返回第1162章 主动赏了口饭吃  美食圈外挂帝首页

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李东序虽然性子爽直,但同时胸有丘壑,他在烹饪时,一贯的表现是粗中有细。

看似切块切丁的动作大开大合,实则下刀时无论是角度还是力度都控制的恰到好处。

而且他在烹饪时总是心情特别的愉悦,能让人感觉出来,哪怕是在工作中,他也是处于非常享受的状态。

做菜有时候和演奏挺像的,菜肴和乐曲一样,都能体现出一个人的心情和精神状态。

而这种心情,往往会影响到身边的人。

付宇在观摩李东序烹饪时,就总会有种特别放松的感觉。

这样的状态,让他可以更好的去进行观摩学习,甚至能准确的发现一些烹饪细节的操作难点,及时进行提问和了解。

切成大块的鱼肉用柠檬片腌制,趁着这段时间,李东序迅速切了一些胡萝卜丁。

他切的形状很特殊,离近了细看,就会发现全部是非常规整的正方型。

付宇几乎是一眼就发现了这里面的名堂。

因为福成醇这边有不少的菜肴都会用到胡萝卜丁,所以小工在每天备菜的时候,都会提前切出来一些留用。

而李东序在吩咐备菜时,帮厨拿过来的却是洗干净去皮的整根胡萝卜。

付宇当时就留意了一下,现在仔细一看,立马发现了这一步很特别的操作。

不过,李东序并没有特意指点这一步操作。

或许是平时做惯了,自己都没有察觉这一步的细节有什么值得单独指导的,又或者是特意留了一手。

毕竟厨艺不像其他,很少有人能真正做到倾囊相授,再无私大度的人,在传授别人自己的拿手绝活时,或多或少的都会留下两招。

否则也不会有那么多出师的人,手艺总也赶不上师傅。

毕竟行内一直都有句老话,教会了徒弟,饿死了师傅。

付宇倒也没刻意去揣测李东序的行为,他只是默默记住了这一步操作,并一边继续观摩,一边分析。

胡萝卜丁加入肉馅儿后,等蒸熟了,就会变得绵软,如果切成长方型,或宽或窄,切片品尝时,无论是口感,还是摆盘的效果都会有所差异。

而正方型则不一样,无论怎么切制,比例都是一定的,而且呈现的效果也能更好一些。

这么一看,这一步细节设计的还是非常巧妙的。

切好了胡萝卜,李东序又仔细分离了蛋黄和蛋清。

他的手法特别娴熟,鸡蛋敲开,直接用两瓣蛋壳左右交叠着倾倒,很快就将蛋黄完整干净的过滤出来。

搅拌鱼泥是烹饪这道菜比较关键的一步。

把腌制的鱼、虾皮、胡萝卜用搅拌机搅拌成鱼泥后,加入淀粉、少量的盐和蛋清再次搅拌均匀。

李东序的动作很快,付宇开始还没注意,上前帮着递搅拌机的盖子时,这才发现撒在最上面的一层虾皮,全是仔细去了虾头,用的都是细嫩的干虾肉,一片片都是莹白的,搅拌出来的虾泥桔白相间,一点其他的杂色也没有。

付宇心下暗叹一声,这细节处理的简直是绝了!

而等到做塞制时,李东序有意炫技,在往肠衣里灌入鱼泥时,特意放慢了动作,让付宇可以清楚的看到他每一步的操作。

这也方便付宇迅速发现了李东序在灌制操作时的一个小窍门,等鱼泥用灌制器全部挤入肠衣后,李东序没马上将肠衣封口,而是手法很巧妙的进行了按压,将肠衣里面的空气全部挤了出来。

原本看上去灌的非常满的肠衣很快又空出一截儿位置,而李东序这时候则将鱼泥再次补入。

这样的操作,李东序每一根鱼肠都反复挤压了三次,而每一次都能重新填补入一些鱼泥。

全部完成之后,之前搅拌的所有鱼泥刚刚好灌制出6根鱼肠。

而李东序在打结时的手法,也是让付宇眼前一亮。

他没有直接缠绕打结,而是直接用封口器将肠衣的两边直接封口这样一来,蒸制出来的鱼肠每一块都能在切制后进行摆盘,不会浪费掉边角位置。

这一步操作,算是将所有的食材都使用上了。

付宇看着李东序操作,双手无意识的凭空摹拟着动作,因为幅度不大,也没人察觉。

他默默的记住所有的操作细节,心下盘算着,等有机会了,倒是可以尝试着上手练一练。

鱼肠灌制完,就要上锅蒸了。

而这时候,李东序特意指点了付宇一句:“蒸制时,一定要注意锅中的水量,不能超过盛放鱼肠的蒸笼。”

付宇趁机上前看了眼水位线。

在他看来,这锅里的水其实还是有点多了,但对于整体的效果影响不大,于是只当没有察觉。

像这种蒸制的操作,水量一但浸过鱼肠,就会导致肠衣的蒸制程度达不到预期的效果,鱼肉的口感也会受到影响。

李东序其实这方面的操作非常正确,但想要像他那样精准的把控加水量,可不是一件容易的事情。

毕竟这世上除了他可以借助系统的绿线提示来精准控制之外,其他人最多也就是凭借着烹饪经验去估摸着操作。

想到这里,付宇难免有点沾沾自喜,也不知道自己当初是怎么获得了系统的亲睐,难道还真就是老天爷看他有天赋,主动赏了口饭吃?

付宇看着李东序将鱼肉肠上了蒸锅,就回去自己的厨台前继续烹饪了。

他专注的忙碌了一会儿,无意间抬头,就见李东序正在做煎制,而案板上摆着的是切成片的鱼肉肠。

付宇动作一顿,忍不住出声问道:“李厨,这鱼肉肠蒸制完,原来还得煎一下啊?”

李东序闻言,招招手:“你过来!”

付宇一听,赶忙停下手里的活,小跑着过去。

李东序一边往锅里下鱼肉肠,一边说道:“瞧见没?”

付宇顺势看了一眼,瞧见什么?

锅里并没有一下子铺满鱼肉肠片,而是一共才摆放了三片,而李东序的动作非常迅速连贯。

下入一片的同时,抬手将第一片入锅的鱼肉肠片翻面,再下一片,将第二片鱼肉肠片翻面(本章完)

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