特色家宴菜谱里的碎饺子，算是面食类的。

姚石想都没想的直接交给了付宇。

付宇接过来也没含糊，照着特色家宴菜谱里的方法，开始烹饪。

这碎饺子，其实就是指的饺子皮要薄，个头小。

特色家宴菜谱上特意标注，碎饺子的皮直径不能超过三公分。

而传统的捏饺子工具，则是用的“顶针”。

工具肯定找不到，付宇和好面，擀好皮，索性直接用手捏。

张金玉那边得了吩咐，用剁的细碎的白萝卜、白菜、胡萝卜、豆腐、海带末、黄花菜、五花肉，做馅儿。

再加入精盐、菜油、花椒面搅拌均匀。

他这边拌好了馅，付宇那边手速飞快的开始包饺子。

一大碗三十个碎饺子。

一个碎饺子其实只有普通饺子的四分之一大。

而偏偏就是这么小的饺子上面，付宇却一个个的捏出了精致的花型。

饺子包完了，付宇嘱咐张金玉去煮制，自己则开始忙着做卤子。

将熟五花肉、豆腐、大白菜、红萝卜、大葱、木耳、香菇等依次切成筷子头大小的小丁。

锅里倒入菜油。

烧熟后依次放入葱丝、肉丁爆炒。

再加入豆腐丁、白菜丁、红萝卜丁、木耳丁、香菇丁。

最后还要加入短粉条渣。

边炒边加入煮肉时专门留下的肉汤汁。

汤汁收的差不多了，放入花椒粉、五香粉、盐、鸡丁调味。

付宇这边左翻右炒,上下颠勺。

张金玉在旁边闻着阵阵香气，暗暗吞咽口水。

妈呀！

这卤子可真香！

饺子有了,卤子好了,还没完。

付宇又开始做配料。

大头菜切成的丝一盘、蒜泥一盘、油泼辣椒一碟、盐一碟、酱油醋各一小碗、豆芽菜一碟。

这时候碎饺子煮好了，浇上满满的卤子,再连同所有配料一起被传菜员端走。

这饭席里的主食碎饺子就完成了。

后厨这边一道接着一道菜烹饪。

传菜员一盘接着一盘菜送进401包厢。

茶席吃完，酒席品完，到了这饭席，总算是看到像样的饭菜了。

传菜员一边上菜，一边报菜名。

“状元鸡来了！”

“鱼跃龙门！”

“请让一下，豆腐瓢好了！”

“这道是生氽丸子汤”

......

饭席十三样。

连主食、菜肴，带汤水陆续上桌。

而这个时候，两位传菜员一前一后走进了401包厢。

“碎饺子好了！”