付宇用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中。

此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，再全部捞出。

锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤，沸后盛在碗里。

鱼丸汤的好处，就是不怕时间长了变味。

付宇熬制好后，直接放到蒸锅中保温。

只待顾客到了，就可以让传菜员过来端走上桌。

鱼丸汤烹饪到底有些麻烦，饶是付宇手速很快，熬制完，也过了半个多小时。

这个时间里，赵猛已经迅速完成了麻辣小龙虾，辣炒小仁鲜，两道经典菜式。

“赵厨，这道蝴蝶大虾拼海参，是怎么个拼法啊？”

付宇看着厨壁上贴着的点餐单，挺感兴趣的问道。

赵猛随口说道：“就是原汁虾做的蝴蝶造型，搭配葱烧海参。吃着没什么特点，但是摆盘非常漂亮。以前这道菜算是大席面上的压轴硬菜，不过现在不怎么流行了。”

大虾做成蝴蝶形状，对于细节操作方面要求比较高。

有做那几只造型虾的时间，都能再烹饪两道葱烧海参出来了。

而且当时看着摆盘挺洋气的造型，现在却多少有点压不住场子了。

各种别出一格的摆盘造型层出不穷，原本能做压轴硬菜的摆盘，也就被衬的越来越普通，没什么特色。

赵猛见付宇感兴趣，于是放下头菜爆螺片，先烹饪了十只原汁大虾，然后手把手教付宇，怎么将大虾做成活灵活现的蝴蝶。

这个花活，主要全靠牙签做固定。

大虾去头去壳去虾线，单独留下虾肉和虾尾。

将虾仁去掉上下两边，留下中间薄薄一层厚度适中的虾肉。

虾肉弯折，将艳红的虾尾朝上，再配上用黄瓜雕刻的蝴蝶身子，以及用糖浆固定的黑芝麻做蝴蝶眼睛。

到底是多年没做了，赵猛的操作明显有些生疏，但是最后成型的效果还是不错的。

“喏，就是这样的。”

赵猛将做好的大虾展示给付宇看。

付宇觉得自己眼睛看会了，至于手上操作嘛......

“看明白了吧？行了，剩下的大虾你来吧！”

赵猛痛快甩锅。

老子最烦这种花活了，有这个功夫，都能再炒两道菜了。

全然没觉得自己被使唤的付宇，乐颠颠接下了雕虾的活计。

做第一只蝴蝶虾时，他的手法还略显生疏，但是到了后面几只，则越做越快，越做越好。

眼瞧着最后一只蝴蝶虾摆到盘子中，那造型和样子，真堪称一句栩栩如生。

付宇这边刚做好蝴蝶虾，有传菜员过来报信，104包厢的顾客到了。

后厨这边马上将烹饪好的菜肴逐一放到传菜台上。

付宇也直接上手将葱烧海参做了。

做好了葱烧海参，将海参工整的盛放到白色圆瓷盘中间，四周摆上一圈蝴蝶虾，海参的最上面，再按照赵猛的要求，放上了三颗红樱桃。

之前还没觉得，现在一看整体摆盘造型，确实有种扑面而来的十几年前流行的乡土风。

那时候，还真是迷之审美啊！