返回第585章 迷之审美  美食圈外挂帝首页

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付宇用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中。

此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,再全部捞出。

锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗,味精,汤,沸后盛在碗里。

鱼丸汤的好处,就是不怕时间长了变味。

付宇熬制好后,直接放到蒸锅中保温。

只待顾客到了,就可以让传菜员过来端走上桌。

鱼丸汤烹饪到底有些麻烦,饶是付宇手速很快,熬制完,也过了半个多小时。

这个时间里,赵猛已经迅速完成了麻辣小龙虾,辣炒小仁鲜,两道经典菜式。

“赵厨,这道蝴蝶大虾拼海参,是怎么个拼法啊?”

付宇看着厨壁上贴着的点餐单,挺感兴趣的问道。

赵猛随口说道:“就是原汁虾做的蝴蝶造型,搭配葱烧海参。吃着没什么特点,但是摆盘非常漂亮。以前这道菜算是大席面上的压轴硬菜,不过现在不怎么流行了。”

大虾做成蝴蝶形状,对于细节操作方面要求比较高。

有做那几只造型虾的时间,都能再烹饪两道葱烧海参出来了。

而且当时看着摆盘挺洋气的造型,现在却多少有点压不住场子了。

各种别出一格的摆盘造型层出不穷,原本能做压轴硬菜的摆盘,也就被衬的越来越普通,没什么特色。

赵猛见付宇感兴趣,于是放下头菜爆螺片,先烹饪了十只原汁大虾,然后手把手教付宇,怎么将大虾做成活灵活现的蝴蝶。

这个花活,主要全靠牙签做固定。

大虾去头去壳去虾线,单独留下虾肉和虾尾。

将虾仁去掉上下两边,留下中间薄薄一层厚度适中的虾肉。

虾肉弯折,将艳红的虾尾朝上,再配上用黄瓜雕刻的蝴蝶身子,以及用糖浆固定的黑芝麻做蝴蝶眼睛。

到底是多年没做了,赵猛的操作明显有些生疏,但是最后成型的效果还是不错的。

“喏,就是这样的。”

赵猛将做好的大虾展示给付宇看。

付宇觉得自己眼睛看会了,至于手上操作嘛......

“看明白了吧?行了,剩下的大虾你来吧!”

赵猛痛快甩锅。

老子最烦这种花活了,有这个功夫,都能再炒两道菜了。

全然没觉得自己被使唤的付宇,乐颠颠接下了雕虾的活计。

做第一只蝴蝶虾时,他的手法还略显生疏,但是到了后面几只,则越做越快,越做越好。

眼瞧着最后一只蝴蝶虾摆到盘子中,那造型和样子,真堪称一句栩栩如生。

付宇这边刚做好蝴蝶虾,有传菜员过来报信,104包厢的顾客到了。

后厨这边马上将烹饪好的菜肴逐一放到传菜台上。

付宇也直接上手将葱烧海参做了。

做好了葱烧海参,将海参工整的盛放到白色圆瓷盘中间,四周摆上一圈蝴蝶虾,海参的最上面,再按照赵猛的要求,放上了三颗红樱桃。

之前还没觉得,现在一看整体摆盘造型,确实有种扑面而来的十几年前流行的乡土风。

那时候,还真是迷之审美啊!

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