返回第793章 就没有十全十美的  美食圈外挂帝首页

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可惜!

这么看是根本看不出来任何诀窍的。

毕竟谁能想到这道菜,就连做为配菜的生菜心都是精心设计过的?

但是,付宇看着谷云武拿在手中的生菜心,却是一脸恍然的表情。

难怪.

以往他看赵猛烹饪时,生菜心都是留的比较长,生怕摆盘时,丸子压上去,生菜叶露不出来。

现在看谷云武所用的生菜心明显短了一截儿,看来在这方面,以后有机会烹饪时,一定要注意。

谷云武要是知道,因为赵猛在烹饪时过于粗枝大叶的操作,导致付宇反而对于这些细节上的手法特别留意,一定得怄死了!

处理好生菜心,谷云武将猪肉细切粗斩成石榴米状。

这一道工序看似简单,实则奥妙很深。

这道菜想要烹饪的好吃,选料方面要求非常精严。

制肉馅的肉要选用猪肋条肉。

而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳,这样,做出的狮子头才嫩。

除此之外,在刀工上要细切粗斩,分别将肥肉、瘦肉切成细丝,然后再各切成细丁,继而分别粗斩成石榴米状,再混和起来粗略地斩一斩,使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。

这一整套的切制,也是谷云武自己烹饪多年,一点点摸索出来的。

因为是惯常做的,所以他操作起来也是形如流水。

若是一般人围观,注意力很可能被他迅速斩切的动作炫一脸,因为实在是又快,又稳。

不过在付宇看来,谷云武的下刀位置和方法,则很值得学习。

都说最怕专业人士终日钻研。

谷云武向来拈轻怕重,像这种斩切的力气活,平时都是交给小工干,但偶尔遇上像今天这样的情况,还是需要自己动手操作才行。

一来二去,为了省劲儿,也为了躲懒,倒是让他钻研出一套轻省又出活的斩切刀法。

其实谷云武这个人别管心数正不正,工作态度怎么样,这个人脑子还是相当活泛的,而且在厨艺方面也确实很有天赋。

他但凡再勤快一点,肯干一点,后厨这边赵猛哪还有机会跟他平分秋色。

不过是人,就没有十全十美的。

斩好后的肉馅,需要在钵中搅拌,直至“上劲”为止。

这可是个力气活,而且谁干都行。

谷云武下意识的转头想要吩咐帮厨去做,结果就听见付宇主动说道:“谷厨,是不是要搅馅儿啊?我来吧!”

这种自己还没等吩咐,就马上有人能接手的感觉,也太好!

这活没什么技术含量,谷云武自己懒得干,也乐得让付宇搭手:“行啊,那你注意点,一定要上劲儿了才行。”

付宇点点头,接手过来,闷头开始搅馅儿。

趁着这段时间,谷云武将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入生菜心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤,烧沸离火。

做完这一步,谷云武没再急着操作,而是转头检查了一下肉馅的上劲儿程度。

这一看,倒是让他微微有些惊讶!

这么短的时间里,付宇竟然已经将肉馅儿搅拌的差不多了。

这小子,还真挺有力气的!

而且手速也非常快!

毕竟搅馅儿可不是光力气大就行了,搅拌的速度也要快。

眼瞧着付宇这边马上就能完成了,谷云武也就没再等着,另取砂锅一只,用熟猪油擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸。

这边肉汤烧沸了,那边付宇的肉馅也搅拌好了。

谷云武检查了一下,“上劲”的效果特别好,非常满意。

接下来就是这道菜所有操作中,同样颇为重要的步骤,捏肉圆。

这也是谷云武平时惯常操作的,早就炉火纯青,闭着眼睛都能完成。

如果是往常,他一准迅速捏完,抓紧蒸制,不过现在有付宇从旁观看,谷云武立马就有了一种炫技的冲动!

在谷云武看来,他想要让付宇惊叹的目的,一方面在于为自己长脸增光,毕竟若是赵猛年后真的离职了,那付宇可就成了他手底下的人了。

当领导的自然希望手下人对自己崇拜恭敬。

而另一方面,则是想要变相跟赵猛比拼一番。

毕竟能征服赵猛手底下最为得利的手下,于他自己而言,也是一件非常有脸面的事情。

想到这里,谷云武在捏肉圆时,不自觉的亮了一手绝活。

他将拌好的肉馅分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜心上。

捆肉圆也有巧妙之处,将一份调拌好的肉馅放在手心,手指并拢,手心呈窝形,让肉馅在两只手上捆来捆去,在捆的过程中自然变圆,变光滑。

捆时要用巧劲,方能使狮子头做得又圆又光滑。

就这一套看似简单,其实暗含玄妙的捆肉圆操作,谷云武自己当年苦练了许多。

这股巧劲儿,要根据肉质上劲儿的程度进行调整,一切全凭手感操作。

懂行的一看就知道,这一手绝活水平很高。

不懂行的则是看个热闹,觉得这一步操作没什么难度,不就是团成个球嘛,有什么难的?

谷云武从捏制到排放,整个流程做的迅速而干脆,经过他手捏出来的肉圆个个大小一致,又圆又光滑,仿若用模子一个个复刻出来的一样。

这一番操作确实堪称完美。

而付宇站在旁边观摩,脸上也是一副惊叹的表情。

因为在他眼中,谷云武做出来的肉圆整体造型的分值真的很高。

哪怕心底里对谷云武的为人不是很看好,但付宇也不得不承认,在厨艺方面,这人确实非常了得。

一举手一投足,随便一个操作,就能看出确实有真功夫在身,这都是多年烹饪积累下来的经验。

谷云武一连捏了三个狮子头出来,正准备继续操作时,他动作一顿,转头看向正一脸叹服表情的付宇。

(本章完)

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