可能是这养在深闺里的鸡头米小姐很怕生，有时都见到大半个了，还小半遮面不肯出来见人，非得再小心加上几指甲才行。

对，得小心，因为终日不见阳光，鸡头米小姐缺钙严重，一不小心，就粉身碎骨了。这比一开始伤到还要扼腕，因为功亏一篑的后悔，肯定是比一开始就失败要大呀！

但是过于小心也不行，不但每颗增加了剥的时间，而且这剥出来的鸡头米外面会连带一层淡棕色的膜，这个颜色看上去不干不净，还得想法去除。

这不比之前壳上那层膜好去除，因为它是直接和肉接触的。戴着手套扯的话不方便，容易将肉一块扯下来；脱掉手套的话，一会得再戴上剥又麻烦。

要是等把盆里的带壳鸡头米全剥完，脱去了手套，再来找这些带棕膜的鸡头米小姐，也不好办：鸡头米这玩意，刚剥下来粉嫩，过不了一会，就有点风化了，要是过半天，会发现它已经石化了，这时候扯皮，不但难扯，而且还掉粉，又前功尽弃了。

所以，只能隔十分钟左右，脱一次手套，去扯几粒棕膜。

为保证剥出来的鸡头米尽可能完整和大小差不多，肖凤仙是先将粉红色嫩的和深棕色老的，以及个小和个大的带壳鸡头米颗粒挑出来，然后才正式开剥。

石榴的外皮剥开来，里面的果肉往往是一堆堆的，但鸡头果剥开来，里面带壳的鸡头米却是一粒粒分开的，所以一个石榴可以剥出一碗肉来，但三个鸡头果加起来也剥不到一碗鸡头米。一般五斤鸡头果，只能剥一斤鸡头米出来。

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