第100章 【嘴硬】

”你说说看呢。”

陈师傅看了一眼镜头，似乎在猜测这到底是不是视频內的话题。

“第一个级別，是瞎鼓捣。”

刘卓豪比划著名，带著点善意的调侃，“菜谱说放白糖，他找不著？没问题，水果糖、

巧克力酱，甚至可乐————反正带甜味儿就行！”

“主打一个隨心所欲，冰箱里有啥放啥，然后说是创新，但其实就是开盲盒，味道嘛，全看天意。”

“运气好，勉强能吃，运气不好，自己做的东西捏著鼻子都得吃下去。”

说著，他自己都笑了。

“第二个级別，大概就是我这样的，完全照著菜谱去做菜。”刘卓豪又指了指自己神情坦然，“严格遵照步骤，克数、火候、时序，分毫不差。”

“不求惊艷，但求稳妥。”

“出来的东西，保底是个不难吃的东西，我觉得，我这种应该更像是一个美食爱好者，嗯，应该不能算作是厨师。”

茶气裊裊，他语气沉静下来，目光望向陈师傅。

“最后的级別，才是真正的厨师。”他说著，“手里可能就几样寻常材料、调料，傢伙什也不一定称手。”

“但人家就是能化寻常为滋味，就靠经验、靠火候、靠对食材骨子里的理解，生生拔高一顿饭的格调，而且————”

他特意顿了顿，又把目光看向黄伟雄他们几个厨师专业毕业的人。

“而且，真正的厨师，往往还愿意花心思去琢磨菜谱。”

“把自己琢磨的东西写在纸上，好让我们这些爱好者，有个靠谱的模板可以照著学，往上够一够。”

话音落下，小小的出租屋里安静了片刻，只有煮水壶发出细微的咕嘟声。

刘卓豪有著自己的打算，做一个专业的厨师会很麻烦。

这个人设，很难维持。

就好像以后经常在综艺里头营造做饭好吃的黄小厨，把观眾、粉丝的期待值拉得太高。

一旦在节目里头，有什么不好的表现，立刻就会被嘲笑是虚假人设。

说白了，一个明星哪有那么多的时间去研究菜谱，去磨炼基本功，最多就是在家里头，给自己的家人做做饭。

□味上，肯定偏向个人。

可就是因为他把自己抬得太高了，他身边的人把他抬得太高了，这才出现了人设崩塌。

但如果是一个美食爱好者，那就不一样了。

粉丝的宽容度会高很多，自己是跟普罗大眾一样的人，没有什么特別专业的技巧，就因为一口吃的，按照菜谱去尝试，然后进行品尝。

陈师傅捧著微温的茶杯，没有说话，但腰板不自觉地挺直了些，脸上那种被镜头凝视的僵硬，渐渐缓和，有些骄傲。

黄伟雄和程兵、杨博然三人对视一眼。

厨师。

他们这水平，够得上吗？

“得了，茶也喝了，天也聊了。”刘卓豪利落地起身，打破沉默，“都快半个小时过去了，温度该降得差不多了，看看肉去。”

还在发愣的黄伟雄一个激灵，赶紧抄起相机跟上。

冰箱里取出的后腿肉，表面已经覆上了一层漂亮的白霜。

另一边的灶上，牛骨在冷水中慢慢升温，细小的血沫悄然浮起。

刘卓豪学著那些鉴宝的人，把这牛后腿肉端过去，“陈师傅，您给掌掌眼？”

“嗯，可以了，旁边备点冰块，捶打时要降温。”陈师傅检查了一眼，从带来的工具里拿出一根方形实心铁棒，“给，用这个。”

“捶打有讲究，不是乱砸，得顺著肉的纹理走。”

刘卓豪依言摆好肉块，周围镇著冰块，举起铁棒就要砸下—

“哎，等等！”陈师傅叫停，蹲到案板边，手指顺著肉的肌理线比划，“你看，纹理是这样走的，不是说，只要用力往下锤，把它锤烂，锤成肉泥就可以了。”

“咱们得按照这块肉上头的纹理去捶打，儘可能的保留一部分的纹理。”

“这样到时候定型的牛肉丸咬开之后，它的切面你是可以看到保留著这一层纹理，口感是弹中带韧，有嚼头，而不是说，整个切面几乎是平的，只能吃出来脆和弹。”

刘卓豪似懂非懂的点点头，再次举棒，小心翼翼地沿著纹理方向捶打。

这活儿远比看起来难，就像要用大锤精准地敲击一排细钉，既要用力，又要控制落点。

“牛肉丸的做法有很多的。”

陈师傅看著他的动作，下意识地开口，“便宜的，会加淀粉，掺点猪肉鸡肉降低成本，吃个q弹，牛肉味就淡了。”

“还有的会往里头加点料，加点牛油冻什么的，这样做出来的牛肉会爆汁，就是电视里头那种撒尿牛丸。”

“再之后就是咱们现在在做的纯肉牛肉丸了，除了待会儿会加的盐和鱼露、蒜头酥、

糖、胡椒粉之外，剩下的就只有牛肉。”

说著，他又指著自己手里头的动作，“可就算是这样，纯肉牛肉丸也分高下，一种是你一开始锤下去那样，就是把肉打成肉浆，其实这种手打跟机器打的，没什么区別。”

“你煮熟了，撕开以后，它里头的肉是散的，是碎的。”

“另一种是我现在跟你说的，按照纹理去手打，这种才是真正的手打牛肉丸，你煮熟撕开以后是能看到一层层纹理的，它里头是有层次的，而不是散的————”

刘卓豪听著，能切实感受到陈师傅的专业。

不过这是在拍视频，他在边捶打这块牛肉，边听著他解释时，又不免是轻声搭话：“陈师傅，这不同的做法，价格差得挺远吧？”

“那当然了！”陈师傅立刻领会，很自然地接上，“像我刚说的那种掺了別的肉的，市场价一斤四五十顶天了，牛肉味不纯，吃起来就————嗯，很难评价。”

“纯肉的，怎么也得七八十往上走，要是按纹理手打、能看出层次的————”

他伸出两根手指，比了比，“一百二起步，贵就贵在人工、功夫。”

“不过话说回来，吃东西这个事情，还是得看个人。”陈师傅话风一转，很实在，“有人就觉得四五十的够味，咱们市面也有，不少人明知道掺了些別的东西，但也愿意买，主要是便宜。”

“有人爱爆汁的爽快，还有人就喜欢弹得能当桌球玩的。”

“自个儿喜欢，最重要。”

刘卓豪点头，手上动作慢了些，额角已经见汗：“是这道理，那陈师傅您自己嘴刁，一般瞧得上哪种？”

本章未完，点击下一页继续阅读。（1 / 2）