第138章 新酒

暮色渐合，沈砚才带著一身淡淡的茶香与水汽回到杜家酒食店。

画舫上与簌夫人一番暗藏机锋的谈话，虽未最终落定，却在他心中投下了一块巨石。

合作前景诱人，但风险与不確定性同样巨大。他需要更多的筹码，更稳固的根基。

店內，晚市的热闹刚刚散去，杜月娥正麻利地擦著桌子，杜守义在灶房收拾，杜月英则坐在柜檯后，就著一盏油灯核对帐目。

见沈砚回来，三人都投来询问的目光。

“谈得如何？”杜月英放下帐本，语气平和，眼神关切。

“暂且谈了个意向，具体章程还需再议。”沈砚简略带过，不想让她们过早担忧，转而问道。

“月英姐，咱们库房里，除了桃花，可还收著其他花瓣？比如菊花、梅花，或者桂花？”

杜月英略一思索，答道：“菊花倒是收了不少，本是预备做菊花茶和重阳糕的。梅花还未到时节，桂花前些日子倒是收了一小批，但量不多，都已阴乾收著了。你问这个作甚？”

沈砚眼中闪过一丝光亮：“我在想，桃花醉”虽好，但受限於桃花花期，產量终有瓶颈。若能研製出在其他时节也能酿造的特色花酒，比如秋日的菊花酿”，冬日的梅花酿”，乃至初秋的桂花酒”。

便能打破时令束缚，整年皆有佳酿可售。这对於我们应对可能扩大的市场需求，至关重要。”

杜月娥一听，立刻来了精神，丟下抹布凑过来：“沈哥儿，你这主意妙啊！菊花酒本就有人喝，若能酿出咱家独有的风味，定能卖得好！桂花更是香甜，做成酒不知得多馋人！”

杜守义也从灶房探出头，脸上带著憨厚的笑：“沈小子，你这脑子就是活络！需要啥花瓣，我明儿就去找相熟的花农打听，多收些上等的来！"

杜月英沉吟片刻，点了点头：“此计可行。不同花果香气各异，酿出的酒风味必然不同，若能成功，確是条长远的路子。你打算先试哪种？”

“先从菊花开始。”沈砚思路清晰，“菊花易得，且菊花酒有古法基础，我们加以改良创新，相对容易入手。劳烦月英姐先將库中干菊花取些样品给我，我再琢磨一下方子。”

是夜，沈砚书房里的灯亮至深夜。

他並未急於动手，而是先翻阅起杜守义不知从哪淘换来的几本残破酒经，又结合自己前世模糊的关於花香物质萃取的知识苦苦思索。

桃花醉的成功，在於较好地保留了桃花的清雅香气和微甜韵味，与基酒的醇厚相得益彰。

但菊花香气更清冽，略带苦寒之韵。

桂花则甜腻浓郁。

如何平衡花果之香与酒体之烈，既不能掩盖酒味，又不能让花香变得突兀或產生浊气，是最大的难点。

“或许————不能简单浸泡。”沈砚喃喃自语。

“需得在基酒选择、投花时机、发酵控制上都有变化。”

他想到可以用香气更清冽的高梁酒或更纯净的米酒做基酒，或许尝试部分花瓣参与前期的糖化发酵，而非仅仅后期浸泡提香————

接下来的几日，杜家后院的小作坊便成了沈砚的试验场，除了读书备考，便是在操作台做实验”。

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