水淀粉将清汤晕染成白色，随着手勺的搅动又旋即恢复澄清，继而变得晶莹。

赵启铭将清水碗中的豆腐丝过筛，然后一并扣入了锅中。这次，他只用手勺的背部在汤水表面旋转，水涡产生的离心力既能滑散食材，又不会让手勺的切口破坏豆腐丝的完整。

他的右手轻柔地推着手勺，同时左手抓起青菜丝撒进汤中，又熬了片刻，这道文思豆腐就算大功告成了。

“很精彩。”刘云看着他将汤羹汇入碗中，形状很像一朵盛开的白色菊花。

“谢谢。”赵启铭用纸巾擦了擦额头上的汗水，在录影棚强烈的灯光之下做这种功夫菜，对体力的消耗无疑是巨大的。

刘云左手端起了碗，开始品尝这道名菜。味道总的说来和记忆中的差不多，就跟它的卖相一样，极度的淡雅。路长春调制的鸡汤香味浓郁，几样配菜的风味也颇有层次，豆腐更是入口即化。

他一口气喝干了整碗的羹汤，节目录到现在，他真的是有些饿了。

“我听说有的地方，厨师会在文思豆腐羹里加上蟹黄之类的食材。”刘云放下手中的汤碗，似乎是不经意的说了一句。

赵启铭一愣，随即应道：“是。其实我们店也会在底汤里加南瓜蓉和蟹肉，这有什么问题么？”

“没有。我只是担心你是那种固守传统做法，不接受口味改良的人。老实说，淮扬菜味道并不算寡淡，菜色本身韵味也很深厚。不过单以味道而言，略微欠缺一些冲击力，其实并不适合参加比赛。”

“我明白你的意思。”赵启铭道，“文思豆腐本来就是寺庙中的素斋，按说最初也不会使用鸡汤。所谓的传统，也是从更加传统的做法中改良来的，这道理我懂。”

“说得好！那接下来的比赛，我们一起加油！”

………

到了中午十二点整，导演项成宣布节目暂停，给了大伙儿一个小时的休息时间。

选手们三三两两地聚在一起，一边聊着刚才的比赛，一边吃着节目组提供的盒饭。

刘云拿着自己队伍的选手资料，在场馆角落里找了个位置坐下来，准备研究接下来的选人思路。

在他身后，那位敬业的摄影大哥仍然在一路跟拍，似乎想要给后期剪辑捕捉更多的花絮。

“这么认真啊？”

身后传来一个男人的声音，刘云听出那正是谭阳。

“没办法，遇到点麻烦。”他没有回头，仍然翻看着手中的资料。

“怎么了？”谭阳在他身边坐了下来。

“我那一组只有两个粤菜师傅，选择面太小了。”刘云仔细核对了一遍名单说道，“按说华南区的比赛我是在现场的，这不科学啊！”