硕大的安康鱼头，孤独地在滑杆下晃荡着，张开的大嘴和空荡荡的身体形成强烈的反差，就好像一个怪诞的后现代主义雕塑。

“不用拿下来，就让它这么挂着。”毕然冲一位正要给安康鱼松绑的选手说道。

“为什么？”那名选手不知道队长要做什么，不过还是停止了动作。周围的其他人也莫名其妙地看向毕然。

“这东西挺吸睛的不是么，只要一直挂在那里，观众们肯定总想去看的。”

“你的意思，是要把观众们的注意力都吸引到咱们这边？”小吴问道。

“没错，不给对面留一点机会。这样一场比赛下来，没准观众们连对面的菜是怎么做的都不知道。”毕然嘚瑟地伸手朝着那鱼头一比划，“这，就是我们迈向胜利的战旗！”

“战旗你个鬼！太羞耻了，快拿下来！”孟薇没好气地走上前，在毕然无奈的叹息声中解开了固定在支架上绳结。

“队长，肝脏准备好了。”赵启铭没有跟着年轻人一起胡闹，他将安康鱼在冰水桶中小心地漂洗过之后，平铺在了砧板上。

毕然从刀架上取出一柄巴掌长的窄刃，顺着肝脏的中心划动，剖开一侧的外膜。

“这里是血管，这里是筋膜。一定要清理干净，沿着纹路很容易找到。肝脏的外膜不需要去除，这东西没有异味，待会还要靠它帮忙重新定型。”

毕然用刀背在肝脏上指点几下。赵启铭心领神会地接过刀，按照他告知的要领清理肝脏。这是整道菜最重要的步骤，如果不小心残留了多余的血筋，整个鱼肝的味道和口感会大打折扣，前菜的比试将必输无疑。

虽然毕然之前说，即使肝脏被弄散也没关系，但赵启铭还是想尽量保持食材的完整。这并不是因为他想炫技，或是厨师的自尊之类的原因。而是以他的经验来看，散掉的内脏在蒸煮之后，不可避免的会出现一些颗粒感。

毕然紧张地盯着赵启铭的动作，他的刀法顺畅，刀锋沿着食材的血筋纹路滑动，就像是厨刀本身拥有了意识一般。不过从他额头渗出的汗水看来，处理不熟悉的食材，还是让这位经验丰富的高手吃了不少苦头。

短短的五分钟，赵启铭感觉像是熬过了几个小时。右手的虎口已经有些微微地酸痛，有时候，刻意控制力度比使出全力要难得多。

“好了。”他放下手中的厨刀，满意地审视着自己的杰作。

“辛苦了。”毕然递过一条毛巾，用双手将肝脏小心地托起，利用外膜的张力将它整个抬离了桌面。

不远处，一张早已准备好的保鲜膜铺在桌子上，里面均匀地散了一层腌渍用的粗盐。毕然将肝脏放在保鲜膜的一端，然后像卷寿司一样将它紧紧地包裹住。

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