路长春的回答让刘云有些无语，他知道这并不是老爷子在嘴硬，因为到了他这个地位，已经没有这种必要了。

只是不知道赵启铭看到这期节目时会作何感想，恐怕只会更加愤怒吧……刘云忽然怀疑这是不是老头子玩的心理战。

唉，希望到时候赵启铭的心态不要受到影响，一旦心绪不宁，比赛就会很容易出现失误。

而此时的赵启铭已经将腌制好的鱼肝重新取出，他用清酒洗去了附着在食材表面的残留盐分，再用新的保鲜膜将其重新包裹，并且牢牢地将两端的封口扎紧。

鱼肝被保鲜膜固定成一个扎实的圆柱体，他又用针板在上面扎了无数细小的孔洞。按照毕然教给他的方法，在上面又围了两层细纱布，然后投入一个装满了清酒和碎冰的金属盆中静置。

这样做的目的，是要让鱼肝中残留的血液和清酒互相渗透，双管齐下将最后一丝腥气去除。

就在他刚刚完成这个步骤的同时，远处传来了项成的声音，宣布另一组的前菜已经完成。

他抬头朝那边望了一眼，见对面的选手已经将菜送到了评审席。队伍里的很多人也都停了手，准备见识一下对面的手艺。

王勋已经开始介绍他的菜品了。

“我的这道冷盘是真鲷刺身两吃，分别用薄切和厚切两种方法处理。其中厚切的鲷鱼腹肉带有鱼皮。鱼皮用开水烫过，再重新放入冰水中，是为【汤引法】。目的是释放鲷鱼鱼皮中的皮脂，使鱼皮软化而富有弹性，鱼皮的美味得以释放。”

“就是所谓的皮霜造嘛。”黄英插了一句。

“没错。至于酱料，薄切配小葱油碟，厚切配山葵。真鲷味道淡雅，所以用了上好的再仕込酱油。”

所谓的再仕込酱油，也就是国内叫做二次酿造的精品酱油。这种酱油在发酵时是以生酱油或酱油代替普通盐水二次酿制而成，因此成本高、产量低，即使在rb，总产量也只占所有酱油中的1%左右，非常珍贵。

再仕込酱油大多产自山阴、九州地方，盐分约为13%，味道甘甜，色泽浓厚。非常适合搭配刺身、寿司等冷盘一起食用。

“听起来挺厉害的样子。”因为距离比较远，刘云组这边的选手们看不清那份刺身的细节，不过听了对手的介绍，即使不了解日料的人也能感觉到这人的水平不俗。

“其实也没什么了不起的，鲷鱼嘛，上的这么早就已经是他们的失策了。”毕然不为所动，将鱼肝从冰酒桶中拎出来，用毛巾仔细擦干水分，又再上面包了一层铝箔纸，然后送进了蒸锅之中。

“为什么这么说？”赵启铭一边帮忙清理着台面，一边好奇地问道。

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