这些菜色她之前就琢磨好了，昨晚便将一些需要用到的东西提前准备好了，所以这会儿做起来倒是方便得很。

眼下店中的菜色有麻辣烫，烤串，凉皮，叉烧饭，卤味和黄焖鸡米饭。

除了凉皮之外，其他的基本上全都是饭类的东西。就算麻辣烫里面可以加面，也并不是面食主打。

所以顾卿卿这次想做几个特色的面食。

前世的时候，顾卿卿点过比较多的外卖便是米线和土豆粉，所以这次她打算做的就是这两样。

大米是昨晚上就浸泡好并沥干了水分的，所以顾卿卿直接从桶中取出大米，想要用院子角落的石碾子磨成粉。

她刚磨了一小会儿，这活计便被大山默默的接过去了。这会儿还不到午饭时间，厨房里不忙，所以大山便来帮忙了。

顾卿卿笑眯眯的道了声谢，大山也不过是点了点头，便闷头干活了。

有了大山帮忙磨大米，顾卿卿便去准备土豆粉。

顾卿卿将土豆用削皮刀刮去皮，而后在盆中放入清水，用工具把土豆擦成丝。

削皮刀和擦丝器这两样厨房常用的好物，还是她画了图纸让铁匠做出来的，虽说做工很质朴，但胜在好用。

土豆在清水中浸泡的这个时间，顾卿卿便准备上了土豆粉和米线的配菜。

她打算做过桥米线和番茄酸汤土豆粉，正好空间里种植的番茄成熟了，倒是可以拿出来试试口味如何。

过桥米线的配菜相对而言简单一些，但汤底比较讲究。

顾卿卿取过一只柴鸡，手脚麻利的将鸡清洗干净，而后又在锅中倒了一锅冷水，把鸡放了进去。

用冷水汆一下，鸡肉中的脏东西和血沫会更容易出来一些，这样做出来的鸡汤也会更加清亮。

汆的过程中，顾卿卿不时的用勺子撇去飘上来的浮沫和油脂，等到火候差不多之后，这才把鸡重新盛了出来。

鸡肉用水汆过一遍后，顾卿卿又伸手舀了一瓢凉水，仔仔细细的将鸡肉清洗了一遍，这才重新把鸡肉放入了锅中。

接下来便是加配料熬煮鸡汤了。顾卿卿想用鸡汤做过桥米线的汤底，所以这汤要方便舀出来。

但这样一来，加入的配料捞起来就会比较麻烦。

顾卿卿是个经验丰富的厨子，用一块简简单单的干净纱布便解决了问题。

她将红枣，枸杞，大葱，生姜，花椒等调料包进了纱布里，封上口后，一个简简单单的调料包便做好了。

顾卿卿将调料包放入了锅中，又加入了两勺胡椒粉和两勺盐。

好水才能煲的出来好汤，原本在现代的时候，顾卿卿最多是用矿泉水来煲汤。不过现在这个朝代，水质普遍没有受到污染，口感肯定会更好一些。

不过顾卿卿喝过最好的水，自然是洗髓泉水了。

所以顾卿卿将预留在水缸中的洗髓泉水加了进去，大火滚开后，便调整了柴火，开始小火慢炖。

炖鸡汤的过程中，顾卿卿开始搓土豆粉。

于倩倩作为顾卿卿的小跟班，自然是跟在旁边边学习边实践的，所以两个人面前各放了一个盛着土豆丝的大盆，在手中不断搓动着土豆。

等到土豆丝搓成了土豆泥之后，顾卿卿便把它过滤了出来，而后如是再三的搓洗。

反复搓洗后，顾卿卿便把盆中的淀粉水开始进行沉淀，等到沉淀的差不多了，便把表面上的水倒掉，剩下的便是土豆淀粉了。